汴京小厨的美食日常 - 第118章

    “做得不错。”
    唐锦翊拿了一个鲜奶泡芙边吃边道：“色泽、口味都是我想要的，不过细节还需要再完善一下。用了晚餐都不要走，我们再一起学习学习。”
    “师傅，今日要吃海鲜么？”
    看着唐九端进来的一盆大螃蟹，大宽的眼睛都直了。
    “这是主人买来试菜用的，大家想吃的话，得等下次。”
    唐九把螃蟹一只只用细麻绳捆好，齐齐摆列在长盘里。
    “我打算做个‘花雕蒸醉蟹’，这道菜很简单，想学的可以留下来看，不想学的就可以提前回房休息。”
    一句话说得轻轻松松，在他看来，手艺就是需要相互切磋学习的，藏着掖着又不会生出小的来，没意思。反正也不费力，就当是给学徒们额外的小奖励了。
    “雕花蒸醉蟹的第一步，要先让蟹醉了才行，需用酒来腌制。”
    不等学徒们行动，唐锦翊就自己讲起来了，讲着讲着，又找了一个大盆。
    盆中放入姜片和花椒，再倒了一瓶花雕酒进去。其
    实，做这道菜并不需要什么特殊技巧，决定味道的关键就在一个花雕酒。越是醇正的花雕越能激发螃蟹的原本的鲜香，两种香味相互激发，才做出最佳的效果。
    为了不浪费螃蟹争取一次成功，他的这瓶花雕酒是在回来的路上花了高额积分兑换的，清澈透明、醇香柔和，据系统提示，说是江浙产的上等货，比汴京城市面上卖的产品要好上百倍。
    如此看来，系统虽然财迷心窍不做人，但好像也没有骗人。
    食材的香味还没出来，酒香就先来了。
    他吸吸鼻子，几乎要沉醉其中。
    提着螃蟹一只只放进去，开始时，口器周围还会冒出咕嘟嘟的气泡，真像是在品尝美酒一般。过了没一会儿，就都醉得动弹不能了。
    “想不到这螃蟹也爱吃酒。”
    白知秋笑道：“只是不知这醉了的螃蟹吃起来跟没醉的有何不同。”
    “你仔细学学，将来自己做做不就知道了。”
    梦章抱着胳膊在一旁，一边看着师傅做菜，一边不忘调侃：“师傅的蟹看起来就不一般，你那二十三两银子也不见得能买两只。就只管馋着点吧。”
    蟹腌上半个时辰就能上锅蒸了。
    蒸蟹也不需要什么技巧，只需注意在笼屉上摆放时，壳朝下肚朝上，就着腌制时沾到的酒水一同蒸上即可，连调料和配菜都不用另放。
    灶中火焰烧得极旺，刚盖上锅盖子，那海中特有的咸鲜就从缝中飘了出来。
    估摸过了七八分钟时间，香味越发浓郁，唐锦翊才把锅盖打开。
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    第七十三章
    熟蟹香醇，略带淡淡酒香，拿出来摆入圆盘，有种红红火火的漂亮。
    唐锦翊深吸一口气，就当吃了蟹肉入肚，转头说道：“好了，备料上桌！”
    “师傅，还备什么料？”
    白知秋问。
    “蘸料。”
    唐锦翊以为他肯定要问蘸料的配方，不等开口便主动介绍：“半碗细姜丝，半勺白糖，半勺香醋，一勺酱油即可，若是口味重的，再加上点精盐。”
    白知秋却道：“这个季节螃蟹吃鲜，光是自身的味道就能鲜掉眉毛，若再沾调料，满口都是酱油味，岂不浪费了那股清鲜？”
    唐锦翊还没说话，唐九接上了话头，“宴会上不止一位大人，各人口味不一，总要都准备上。”
    “哦？！！”
    白知秋恍然大悟：“原来如此，是我考虑不周了。”
    “我们做饭的，看着人人都能吃得舒坦，也算一大乐事呀。”
    “师傅说的是。”
    白知秋也做餐饮生意，在很多观点上，跟唐锦翊十分契合。经过两天的相处，他发现唐锦翊并不是传说中的那样荒唐无度之人，反而处得越久，越发能感受到他身上存在的奇特魅力了……
    唐九另拿了个大盘扣在蒸好的螃蟹上，以防吃的时候变凉。
    接着又从衣袖中掏出一个小瓶。
    “主人，这里装了什么？”
    白色瓶身精致小巧，刚才在回家的路上，主人说腾不出手来拿，才特意让他保管着，也没说是什么东西。
    现下拿出来时才发现，瓶口没拧紧，红褐色的液体染了几点在衣袖上，还有股咸咸的气味。
    “呀，这好东西我差点忘了！”
    唐锦翊欣喜地接过小瓶，打开盖子。
    “里面是我新得的调味品，可鲜了，你闻闻。”
    唐九的袖口刚从鼻子上挪开，闷声说道：“我已经闻过了。”
    “师傅，到底是什么好东西呀？让我们也见识见识。”
    白知秋凑过前来。
    “这是‘鲍汁’，用大量鲍鱼制成，营养鲜美，可用于各种菜品调味。”
    说着，倒入浅碟一点。
    “来，你们沾着尝尝。”
    碟中液体粘稠发亮，散发着诱人色泽。学徒各自拿了筷子，用筷尖沾了一点点抿入口中。