汴京小厨的美食日常 - 第26章

    因为时间原因，唐锦翊没有高汤可用，为了做出更好的味道，他决定炒一个辣油锅底。这样一来，就算没有高汤加持，也能做出别具风格的美味。
    猪油是个好东西，比植物油香多了。唐锦翊挖了一大勺油脂铺在锅中，在融化的过程中，配好了要用的调料，香叶、桂皮、八角、花椒、葱姜还有小茴香和大蒜！
    最重要的当然是豆豉，调入水和糖，搅成稀糊状，炒起来就不会因为火候大而粘锅。
    油烧得差不多了，先让唐九站到一边去，免得烫到，以后唐锦翊将调料一起撒入，瞬间，锅中冒起细小的油花，在滋滋滋的炒制声中，香味随之蹦出。
    “爆出香味后就可以加水了，麻辣烫的灵魂全在这汤里。”
    唐锦翊边做边教。
    灵儿照着他的说法，用笊篱将汤中料渣捞出来，剩余红汤之上飘浮起一层靓丽的红油，气味扑到鼻子上，又有炒料的香味又有一股独特的辣，美妙极了。
    “今日忘买牛奶了，我们先做一个简易版的。”
    唐锦翊先把切得如纸般轻薄的肉片下如锅中，撇去浮沫，心中暗数了二十秒，又分次下入虾丸鱼丸和蘑菇。
    “跟牛奶有什么关系？”
    “红汤之中兑入牛奶熬煮，做出的汤底奶白，浮头点着红油，奶香浓郁，鲜辣爽口，不仅好喝，还好看的很，所谓色香味俱全，说的就是了。”
    唐九听着听着，肚子咕咕叫起来。
    脖子长长的伸着，都快要伸到锅中去了。
    “灵儿把菜下进去吧。”
    吃的已经煮好，就差调料了。
    火红的辣椒面拌上颗粒饱满的芝麻粒，泼上热油，随着刺啦一声响，红油辣子也做好了。
    “翊哥儿，这又是什么？”
    灵儿从刚才的豆瓣酱炒出红油时就觉得不可思议，这会儿脑子还没转过弯来，就又看到唐锦翊泼油。
    这红色的调料闻起来辣，泼油后，干爽的香气布满整间厨房，还有些呛鼻。
    “这叫辣椒面，用干辣椒磨制而成。”
    “辣椒？”
    灵儿不懂，只得跟着他重复这个名词，不断感叹，翊哥儿懂得可真多。
    唐锦翊一刻都没闲着。
    如今好不容易得了花生酱，可得好好利用。
    将花生酱和芝麻酱按照一比二的比例调好，再加入少许糖调味，最后撒一把翠绿的葱花和芫荽点缀。
    闻上一闻，简直完美。
    拿到调制酱，唐锦翊脑海中便浮现出唐九磕磕巴巴说出那些话时憋的通红的脸，只觉十分可爱，不由笑了起来。
    顺手捞起一颗虾肉丸子沾了酱料，吹了吹说：“来，唐九先尝一个。”
    唐九十分听话，张嘴吃进去。
    虾丸嫩滑，味道鲜美，裹着浓郁的酱香，美味至极。
    “好吃，这就是麻辣烫吗？”
    唐九的眼睛大放光芒，跟着翊哥竟能吃得这么好！简直是跟对了人！！
    “还不算是。”唐锦翊封了火，拿了双筷子站在锅前，问道：“还想吃什么？”
    唐九舔舔嘴唇，看着锅中红黄翠绿十分可人。
    “两个虾丸，两个鱼丸，嗯……一片肉，一点粉条……还想要两片青菜，两片萝卜，一块豆腐。”
    “好嘞！”
    他刚说完，唐锦翊就把食物夹进了一个大碗，浇上几勺浓汤，晃了一晃，又盖上了满满一层酱汁。
    “要这样吃才香。”
    唐锦翊用筷子一搅，碗中食材拌着麻酱，黏黏糊糊的，热腾腾的，又香又辣。
    唐九迫不及待的张嘴要吃。
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    第十四章
    唐锦翊就着筷子挑起几根粉条伸到他嘴边，“小心，这个要烫一点。”
    粉条沾着麻酱，黏糊糊的酱汁儿几乎要滴下来。
    唐九迅速将粉条卷入口中。
    舌尖轻触，烫烫的，浓郁的香辣味道瞬间在口腔中化开。粉条不软不糊，丝滑之余还保留着一丝劲道，口感极好。
    “好好吃，我自己来！”
    唐九接过饭碗，对准一片青菜夹起来。
    那片菜叶子打着卷儿，里面藏了很多酱汁，吃的时候汁水裹着红油连连往外冒，若不快点吸进嘴里，恐怕还要顺着嘴角流下去，大概就真变成带着胡子的小馋猫了。
    锅中食材捞了满满三大碗，按照他们各自的口味浇上红油和麻酱汁，三人吃的不亦乐乎。
    古人云：春困秋乏夏打盹。春日午后，阳光渐暖，刚吃过饭正是犯困的时候。
    唐锦翊搬了凳子来到后院墙外，靠着墙根晒眼皮。
    听着街上叫卖，他开始思考未来。
    凭摆摊挣钱图的就是个薄利多销，可是当人流量越来越低的时候，好像就没有做下去的必要了。
    干脆面现在面临的就是这种情况。
    街市上的干脆面已经不再局限于他做出来的那种模样那种味道了，衍生出方形的、圆球的、小兔子形状的；葱花味的、五香味的、牛肉味的；红色、绿色、黄色......简直是多种多样层出不穷。
    就算想通过兑换的新奇口味留住人们的胃，那也得卖得上价去才行。
    现如今干脆面的价格越来越低，推出新品的速度追不上降价的速度，况且那些新奇口味也不知人们的接受程度如何，搞不好到最后赔了时间赔了原料，挣得钱还不够三个人吃饭。