汴京小厨的美食日常 - 第106章

    楚青道：“我怕辛辣，只放了一点。”
    “那你可亏了，这辣椒油又香又鲜非常神奇，同一碗米皮，辣椒油放得多和放得少，吃起来根本不是一个味道。”
    白知秋连碗底留下的汤汁都喝了。
    淡褐色的顺滑麻酱汁儿上漂着一层红油芝麻，每喝一口，都会沾在嘴角一些。
    汤汁喝完，嘴角四周都是红彤彤的，又痛又热，十分过瘾。
    天色已晚，前堂已没什么人光顾。
    灵儿收了工，关了大门。
    她原本想给帮忙的宋家工人下点面条吃，没想到一进厨房门，就看到了满屋子“红嘴唇”，吃了一惊。
    “翊哥儿这是？......”
    “我刚教了他们做三色米皮和辣椒油，吃得有些过于忘我了。”
    唐锦翊满脸的骄傲。
    “看来大家学的极好。”灵儿道。
    “可不是，楚青的辣椒油做得极好，白知秋的面筋切得不错......”
    唐锦翊心里美滋滋的，看向学徒的眼中尽是欣赏之意。
    灵儿顺着他的目光看去，一眼就锁定了眉清目秀的楚青。这孩子瘦瘦弱弱，从某一角度看去，身形竟跟唐九有些相似。
    “咦？我怎么看了半天都没看到唐九？他又去哪偷懒了？”
    灵儿垫着脚问道。
    “他去楼上送饭了。”
    一说到唐九，远丰便自动站了出来。
    灵儿看了远丰又看了看楚青，接着又将房中学徒一一看遍，心道，翊哥儿爱美的本性还真没变，一个唐九还不够他看，收了这些个学徒，竟还都要选长得好看的，也不怕美人多了生是非......
    想是这么想，可不能说出来。
    灵儿轻叹一声，问道：“翊哥儿教完了么？宋府的人帮了一天忙，还没好好吃饭，我想用用厨房，给他们做点吃的。”
    “你用吧，正好我们做得辣椒油不少，一会儿让他们也尝尝。”
    唐锦翊给灵儿让了位子，招呼着学徒们在餐桌边站好。
    “小食学了，再学一个甜品，今日的任务就完成了。大家累了么？”
    “不累。”
    八名学徒异口同声。
    百味楼的一个小食就能做到如此丰富美味，做起甜品定然是好上加好。
    不用说，他们非常期待。
    唐锦翊也不卖关子，直接拿了两个铜盆说道：“我们要学的甜品，名字叫做‘鲜奶泡芙’。”
    他一面说着一面跟大家演示。
    没有低筋粉就用红薯粉代替。先在铜盆中放入一半红薯粉，抖平之后再加一半面粉，面粉加好后端着盆子晃一晃，再用筷子搅一搅，两种面粉便混合均匀，成了淡粉色的特制“面包粉”。
    随后，他又在另一铜盆中打了五颗鸡蛋，加了一勺油，加了一瓢水，还倒了些牛乳、糖粉进去。
    白知秋不解问道：“师傅为何要加那么多水？这样和面岂不和成了面糊？”
    “你好棒！”唐锦翊张口就夸，“我就是要做面糊。”
    “大家来看，我们要做的泡芙十分简单。”
    唐锦翊把鸡蛋混合物搅匀，直接连盆一起放上了烧好的小火炉。
    “要注意火候，加热的过程中别忘了搅拌，这样做可以防止牛乳沉底粘锅。”
    他用一个小勺子在铜盆中轻轻搅拌着，火开得不是很足，但鸡蛋牛乳热得很快，没一会儿就冒出热气，又不久，就咕噜着泡泡沸腾起来。
    唐锦翊在沸腾的铜盆中继续搅拌，心中默默数了三十个数之后停止。这时，盆中的蛋奶混合物已经变得浓稠黏腻，十分丝滑。
    “下一步，需要将混合好的面粉分次倒入。”
    唐锦翊一边说着，一边端着盆倒面。
    起初，只倒了少一半进去，且边倒边搅，手下一点都不闲着。
    盆中的蛋奶混合物越来越稠，颜色也越发鲜艳，继续倒入面粉搅拌......当蛋奶混合物慢慢变成固体状态后，就不再加入面粉，而是打了一颗鸡蛋进去。
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    第六十五章
    加入鸡蛋的面粉变得黄润又有光泽。
    继续搅拌上一会儿，刚刚揉成团的面粉又慢慢变成一盆弹弹黏黏的面糊......
    面糊做好，接下来就是烤制环节了。
    在没有烤箱的年代，一切烤制都可以用平底锅代替。
    唐锦翊将油纸围成漏斗形状，做成一个简易“裱花袋”。随后往里倒入满满一斗面糊。
    一手托着下边，一手在上面挤压。
    就这样，一团团散发着金黄色泽的圆圈圈被整齐排列在平底锅上。
    随着温度的升高，面糊逐渐膨胀，一个个小圆圈圈慢慢变成底宽顶尖的立体半圆。
    此时的面糊表面，已凝出一层油亮的薄膜，底部部分也烤成了焦糖颜色。用筷子一碰，烤好的面便从锅底脱离，成为一个个独立的金黄“半圆球”。
    蛋奶香气混合着油脂香，闻上去心里感觉暖呼呼软绵绵的，十分舒畅。
    “这是我们要用到的皮子。”
    唐锦翊将做好的泡芙壳子移到托盘上，去隔壁屋子抱了一罐奶油回来。
    “这是奶油。”
    他一边介绍着，一边把奶油倒入一个大铜盆中。
    给八名学徒每人发了两双筷子，随即说道：“奶油需要打发成泡状再吃。不仅能激发其中的鲜奶味道，还能使之口感更好更细腻，接下来，让我们一起来做吧。”